香椿為什麼要用開水燙？

有資料表明
，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現
，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。

 

焯水後的香椿顏色從深紅色變成油綠色
，燙煮之後在進行烹製食用的話其中含有的維生素C的含量會更加的豐富，因為香椿中含有的維生素C的(de)含(han)量(liang)在(zai)經(jing)過(guo)焯(chao)水(shui)處(chu)理(li)之(zhi)後(hou)含(han)量(liang)比(bi)未(wei)焯(chao)水(shui)之(zhi)前(qian)的(de)含(han)量(liang)更(geng)加(jia)的(de)豐(feng)富(fu)，所(suo)以(yi)平(ping)時(shi)在(zai)食(shi)用(yong)的(de)時(shi)候(hou)需(xu)要(yao)極(ji)其(qi)的(de)注(zhu)意(yi)
，食(shi)用(yong)之(zhi)後(hou)可(ke)以(yi)及(ji)時(shi)補(bu)充(chong)人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)各(ge)類(lei)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)。

 

香椿中zhong帶dai有you一yi定ding的de有you害hai物wu質zhi亞ya硝xiao酸suan鹽yan和he硝xiao酸suan鹽yan，這zhe種zhong化hua學xue物wu質zhi在zai少shao量liang食shi用yong的de時shi候hou並bing不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng什shen麼me不bu利li的de影ying響xiang，但dan是shi並bing不bu建jian議yi長chang時shi間jian食shi用yong，會hui導dao致zhi有you害hai物wu質zhi在zai人ren體ti內nei的de堆dui積ji，出chu現xian食shi物wu中zhong毒du的de情qing況kuang
，所suo以yi平ping時shi在zai食shi用yong的de時shi候hou最zui好hao還hai是shi將jiang其qi進jin行xing焯chao水shui處chu理li比bi較jiao好hao。

 

香椿中(zhong)含(han)有(you)一(yi)定(ding)的(de)草(cao)酸(suan)，若(ruo)是(shi)不(bu)進(jin)行(xing)焯(chao)水(shui)處(chu)理(li)的(de)話(hua)會(hui)很(hen)同(tong)意(yi)造(zao)成(cheng)食(shi)用(yong)的(de)時(shi)候(hou)出(chu)現(xian)苦(ku)澀(se)感(gan)
，所(suo)以(yi)平(ping)時(shi)在(zai)食(shi)用(yong)香(xiang)椿(chun)的(de)時(shi)候(hou)最(zui)好(hao)是(shi)將(jiang)其(qi)進(jin)行(xing)焯(chao)水(shui)處(chu)理(li)去(qu)除(chu)殘(can)留(liu)的(de)草(cao)酸(suan)成(cheng)分(fen)
，而(er)且(qie)焯(chao)水(shui)之(zhi)後(hou)的(de)香(xiang)椿(chun)的(de)烹(peng)製(zhi)時(shi)間(jian)也(ye)會(hui)大(da)大(da)的(de)縮(suo)短(duan)
，這(zhe)樣(yang)烹(peng)製(zhi)出(chu)現(xian)的(de)香(xiang)椿(chun)的(de)食(shi)用(yong)口(kou)感(gan)也(ye)會(hui)更(geng)加(jia)的(de)脆(cui)爽(shuang)。