香椿是什麼樹？

香椿又名香椿頭、香椿芽
，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃鬱的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

 

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪
、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦
、性平、無毒，有開胃爽神
、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效。

 

香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法
，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐

、香椿炒雞蛋
、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油
、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。

 

香椿喜溫，適宜在平均氣溫8-10℃的地區栽培
，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受凍。

 

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